Eli meidän Artesaanihunaja
Hunaja ei ole pelkkä makeuttaja. Kun hunaja jätetään suodattamatta ja valmistetaan puristamalla (ei linkoamalla), siihen jää osa pesän luonnollisista rakenteista ja ravintoaineista. Tätä voidaan kutsua terroir-hunajaksi, hunajaksi, joka kuvastaa tarkasti alueensa kasveja, maaperää, ilmastoa ja mehiläisten elinolosuhteita.
Mitä terroir tarkoittaa hunajassa?
Alun perin viinikulttuurista peräisin oleva terroir viittaa siihen, miten paikalliset olosuhteet muovaavat tuotteen makua ja koostumusta. Hunajassa terroir näkyy esimerkiksi:
-Kasvilajistossa, erilaisten kukkien kemiallinen profiili.
-Maaperän mineraaleissa, jotka siirtyvät kasvien kautta nektariin.
-Ilmastossa, lämpö, sateet ja pölytyskauden pituus.
-Mehiläisten ravitsemuksessa ja mikrobistossa
Terroir-hunajan jokainen erä on ainutlaatuinen – sitä ei voi vakioida teollisesti.
Miksi suodattamaton ja puristettu hunaja on erityistä?
Ruoka on informaatiota ympäröivästä luonnosta ja kertoo meidän keholle tarkan viestin siitä, missä ympäristössä me olemme. Tässä se informaatio on täysimääräisenä.
Kun hunajaa ei lämmitetä eikä suodateta hienoksi, se säilyttää:
💛Pergaa, mehiläisten fermentoimaa siitepölyä, joka sisältää:
• aminohappoja • B-vitamiineja • entsyymejä • maitohappobakteereja
💛Vahapartikkeleita, pieniä hippuja, jotka kertovat valmistustavasta ja sisältävät
• propolisjäämiä
• kasvien bioaktiivisia yhdisteitä
💛Koko kasvispektrin, siitepölyn lähde kertoo:
• mitä kasveja ja mistä ympäristöstä hunaja on peräisin
💛Luontaiset entsyymit ja antioksidantit, joita lämmittäminen vähentää,
Mitä tutkimus sanoo?
Luonnollisissa mehiläistuotteista on löydetty:
Flavonoideja ja fenolisia yhdisteitä, joilla on antioksidanttivaikutuksia.
Maitohappokäymisen tuomia bioaktiivisia aineita (erityisesti pergassa). Entsyymejä, kuten glukoosioksidaasi, joka muodostaa vetyperoksidia →
tukee hunajan luontaista antimikrobista vaikutusta.
Hunaja ei ole lääke, mutta se on yksi biokemiallisesti rikkaimmista luonnontuotteista.
Sini